卤，是我国特有的制作凉菜的一种烹调方法。就是按照一定的配方。选择最佳的调味方法制成卤汤。也称卤水。按地域有南北之别，南卤鲜香微甜，北卤酱香浓郁。川卤辣而爽口。分别代表了南北方的口味特色。按调料的颜色。分红卤、白卤和黄卤汁分。不同的卤汁味道自然不同。
他们又因不同的卤料，而具有不同的味道色泽。故而色味共存可口宜人。将原料放入卤汤中煮熟或浸泡。使卤汁的香味儿滋味渗透入食材中。卤菜的迷人之处，在于香浓爽口。有诱人的香气。迷人的色泽。不论是拿来佐餐还是下酒都是极佳的选择。用八角、花椒、桂皮、茴香、草果、丁香等多种香料熬制成香醇鲜美的卤汁进而变化出各式各样的卤味。醇厚宜人。润而不腻。卤味不仅以诱人的香气和滋味博得众人的青媚。还应做法简单。携带方便和容易储存等优点。所以受广大。食客的喜爱。只要把卤汁保存下来。就可以持续利用。将各种食材放入卤汁中稍一加工就能变成可口美味的佳肴。香软柔嫩的猪肉。红亮飘香卤鸭，酱香的牛肉都是卤水作用下制作的美味。
卤菜的特点是。取材方便，原料广泛。肉类禽类、豆制品、蔬菜等。均可作为卤菜的原材料。还因为食用方便。要吃的时候取出卤好的卤菜切片或剁块即可热吃又可冷吃或拌炒。
卤味看起来简单，好做。但要想做出可口的风味，不管是卤味的基本卤制方式，还是卤料卤包和食材的挑选，还是要讲究一定的技巧的。因为在卤制时，假如卤水的配方不正确，不懂得食材的卤制诀窍。即使卤制很久。食材也不会入味。也不可能好吃。以上对卤味简单的介绍，希望网友和卤味爱好者都能制作出自己喜爱的卤味。谢谢大家收看。
